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新聞分享

別再說烤肉網會溶出重金屬了！打破網路傳言，衛福部食藥署今年首度利用科學實驗，模擬各種烤肉情境，檢測市售不鏽鋼、鐵網、鍍鋅等不同材質，便宜到貴的烤肉網，結果發現，包括重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁通通未檢出，唯一僅檢出極微量的鋅，但食藥署強調檢出的鋅其實來自燒烤的豬里肌肉片本身。

每到中秋節，網路上便瘋傳烤肉網、烤肉架會溶出重金屬的傳言，但這是真的嗎？食藥署首度用實驗行動闢謠，要大家安心烤肉。

食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，價格從最便宜的12元到最貴的900元都有，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行上百片的燒烤測試，分別檢驗從烤熟到烤焦的重金屬含量。

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示，結果顯示，無論肉片有沒有事先浸泡醬油，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm，而依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉的鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出的鋅為肉片本身含有的，而非從烤肉網、烤肉架溶出。

食藥署說，鋅是人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食慾等，成人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克，以這次試驗最高檢出量12.3 ppm計算，每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

廖家鼎說，實驗也同時測試有舖及沒有舖鋁箔紙的烤肉情境，結果也均未檢出有鋁溶出，但仍提醒民眾，使用鋁箔紙時，應避免較酸的醬料，或是把魚跟檸檬片直接包起來烤，以免酸性增加溶出的疑慮。

大家可以安心烤肉！食藥署研究檢驗組副組長王德原強調，實驗結果打破長久以來的網路傳言，民眾挑選烤肉網、烤肉架時，只要注意挑選表面完整光滑、沒有氧化或剝落者，不論何種材質，烤起來都是安全的。

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